ちびっこ広場

豆知識

豆ちしき（1）　お米（こめ）を解剖！

いろいろなお米たち

  • 白米（はくまい）〔ジャポニカ種・うるち米〕
    日本人がふつう食べているお米。
  • 玄米（げんまい）
    もみからもみ殻（がら）だけをとった、食物繊維（しょくもつせんい）とビタミンB類がたっぷりのお米。
  • 黒米（くろまい）
    日本に最初につたわったお米。
  • 赤米（あかまい）
    日本に最初につたわったお米。
  • 香り米（かおりまい）
    ごはん特有のあまい香りが強いお米。白米にちょっとまぜて炊くだけでも、いい香り。

もみから白米へ

  • 収穫したもみ
    1本の稲穂（いなほ）から約70粒とれます。昔、もみを入れておいた米俵（こめだわら）1俵（いっぴょう）は60kg。
  • 玄米
    もみを乾燥（かんそう）させ、もみすりをしたお米。ぬかと胚芽（はいが）がのこっています。
  • 白米
    玄米からぬかと胚芽をのぞいた〔精白（せいはく）した〕米。

お米〔白米〕の栄養価

　お米は、でんぷんだけでなくたんぱく質や脂肪（しぼう）、カルシウム、ビタミンもバランスよくふくんだ食品。 白いごはん一杯（150g）のエネルギーは222キロカロリーです。

種もみのしくみ

  • 玄米（げんまい）と白米（はくまい）のちがい

    　外皮（がいひ）につつまれた玄米は、クリにたとえれば渋皮（しぶかわ）がついている状態。圧力なべで炊いても、少しもそもそした感じが残りますが、食物繊維（しょくもつせんい）の量や栄養価は白米よりも上。ヘルシーだし、味もそぼくで好きだという玄米ファンもいっぱいいます。玄米の精白（せいはく）には、コンピュータ精米機（せいまいき）も活やくしています。

豆ちしき（2）　稲（いね）の発芽（はつが）

  • 1．実がつまって重いのがよい種もみ。芽や根が力強く出て、病気にもかかりにくい種です。悪い種もみは実が軽いの塩水に入れると、うきます。
  • 2．えいがわれてまず芽、つづいて根が出てきます。根が3mm以上になると表面にこまかい根毛（こんもう）が生えます。
  • 3．土の中からいっせいに白い芽が出てきます。3日ほどで、芽の中から緑色の第1葉〔不完全葉（ふかんぜんよう）〕があらわれます。
  • 4．第1葉の中から第2葉〔完全葉（かんぜんよう）〕がのびてきます。苗が育つにつれて、種の中の胚乳（はいにゅう）はなくなっていきます。

豆ちしき（3）　日本（にほん）のごはん・世界（せかい）のごはん

　お米はインターナショナル。土があるのにお米が栽培（さいばい）されていない大陸は、南極（なんきょく）だけ。
　各国のごはん料理もお米加工品も、こんなにバラエティゆたか！

お米加工品

  • お米アイス
  • アルファー化米
  • お米パスタ
  • 発酵させて味噌や日本酒の原料に
  • おもち
  • 米ぬか入り化粧品と発酵エキス入り洗剤

日本と外国のお米料理と食事風景

  • ブラジル
  • インドネシア
  • タイ